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编辑时间 : 2021-09-26

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“秋风起,蟹黄肥”,又到了大闸蟹上市的季节。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会日前公布,今年阳澄湖养殖区产量预计超万吨,雄蟹单只个体普遍达半斤重。


这本是一件值得高兴的事,但中消协发布的一则消费提示却又让垂涎欲滴的老饕们变得五味杂陈起来。


阳澄湖大闸蟹学名中华绒螯蟹,产于苏州阳澄湖,体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质膏腻,一直以来深受食蟹爱好者的追捧。阳澄湖大闸蟹饲养过程十分繁琐,每一只蟹的一生都将经历溞状幼体、大眼幼体、幼蟹和成蟹四个阶段,每步入生命中的一个新的阶段,还伴随着数次艰难的蜕壳。每年4月左右,破卵而出的幼体外观与水蚤十分相似,体长仅4.5毫米左右,经过20天、五次蜕皮才能发育到大眼幼体阶段。这时的螃蟹周身呈半透明状,体态融合了蜘蛛、青蛙和蝌蚪的特点,具备了游泳能力,开始从浅海区向淡水水域迁徙。


完成最后一次蜕壳的大眼幼体就进入了幼蟹阶段,小尾巴消费,八只蟹足变细变长,一对大螯开始出现绒毛。整个幼蟹阶段持续时间极长,一直会持续到次年9、10月份,期间经历数次蜕壳,个头逐渐长大。幼蟹阶段的大闸蟹会因为个头大小、时间有了别的名字,比如:豆蟹、扣蟹、六月黄等等。而到了每年中秋时节,大闸蟹终于进入了成蟹阶段,开始供应市场。


成年的阳澄湖大闸蟹营养丰富,蟹肉含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生和水生动物,是肉类维生素B2的5到6倍,比鱼类高出6到10倍,比蛋类高出2到3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。此外,每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等,深受消费者喜爱。


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